L'architecture médiévale de la vieille ville, les fortifications et les Portes, ont été édifiées au XIIIe siècle. La vocation marchande de la ville a perduré tout au long des siècles et au début du XXe elle demeurait encore un centre important de Tissage. Chaque année autour du 14 Juillet on célèbre les Fêtes médiévales du Grand Fauconnier, c'est l'occasion de redécouvrir Cordes en costumes d'époque, de remonter le temps et faire revivre le décor de la cité médiévale avec des attractions, marchés nocturnes, défilés etc ...